Cucina valdostana

Ricette della Cucina valdostana


La Soça

Ricetta:Portata: Secondi

Un secondo piatto a base di carne dai tipici sapori autunnali e figlio della tradizione contadina: la soça.

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Ingredienti per 4 persone

  • 1,250 kg di carne di manzo o di maiale
  • 800 g di cavolo
  • 1,7 kg di patate
  • 250 g di fontina
  • 100 g di burro
  • 1 spicchio di aglio
  • salvia

Preparazione

Mettete a bollire nella pentola a pressione un litro e mezzo di acqua salata, uno spicchio di aglio e 4 foglie di salvia. Aggiungete quindi la carne tagliata a cubetti di medie dimensioni.  Fate bollire per qualche minuto avendo cura di schiumare più volte per eliminare il grasso in eccesso. Aggiungete quindi il cavolo tagliato grossolanamente, e le patate tagliate a grandi spicchi.

Chiudete quindi la pentola e fate cuocere per circa 45 minuti a fiamma bassa. Una volta che la cottura sarà ultimata, prendete una pirofila, imburratela ed alternate uno strato di carne e ortaggi ad uno strato di fontina. Dovrete terminare la teglia con uno strato molto fine di formaggio.  Versate quindi sull’intera preparazione del burro fuso molto caldo. E’ possibile, a proprio piacere, passare la teglia in forno a 180°C per qualche minuto prima di servire.


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