Cucina valdostana

Ricette della Cucina valdostana


Risotto alla Valdostana

Ricetta:Portata: Primi

Un primo piatto a base di riso e formaggi. Una pietanza nella quale l’anima stessa della Valle d’Aosta trova compimento: il risotto alla valdostana.

risotto valdostana

Ingredienti per 4 persone

  • 150 g di fontina
  • Latte
  • 30 g di burro
  • 2 tuorli
  • 300 g di riso
  • sale

Preparazione

E’ essenzialmente un risotto condito con la fonduta. Prendete quindi un pentolino e versatevi la fontina tagliata a cubetti ed il latte. Fatelo riposare per 2 ore. Dopodiché cuocete a bagnomaria la fontina ed il latte aggiungendo il burro (senza mai  portare il composto a bollore). Quando la fonduta avrà raggiunto la consistenza di una crema vellutata, toglietela dal fuoco ed aggiungete i due tuorli mescolando velocemente.

Fate cuocere il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Rovesciatelo all’interno di una insalatiera e conditelo con la fonduta, amalgamando il tutto con cura.


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