Cucina valdostana

Ricette della Cucina valdostana


Fontina

La fontina è l’anima culinaria della Valle d’Aosta: l’alimento simbolo, il perno sulla quale l’intera cucina si basa.

fontina

Essa è soprattutto l’ingrediente principale della fonduta, condimento tipico della Valle d’Aosta. Questo formaggio, ricavato dal latte delle mucche della regione e risalirebbe, secondo tradizione storica, al 1270. Caratterizzata dal marchio D.O.P., la fontina nasce dal latte intero non pastorizzato e al gusto la sua pasta appare fondente e molto morbida.

Sono due le produzioni di questo formaggio, una invernale e una estiva: quest’ultima è facilmente riconoscibile grazie ad un colore più intenso derivato dal maggiore betacarotene assimilato dalle mucche al pascolo.

All’interno della cucina valdostana essa viene impiegata in qualsiasi tipo di preparazione salata.


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